Brot und Gebäck
Toastbrot 2 nach Trauner
| Toastbrot 2 nach Trauner | 50% | 66% | Std. | 130% | 150% | 200% |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Wasser *) | 280 | 369,6 | 560 | 728 | 840 | 1120 |
| Germ | 25 | 33 | 50 | 65 | 75 | 100 |
| Mehl (700) | 500 | 660 | 1000 | 1300 | 1500 | 2000 |
| Zucker | 15 | 19,8 | 30 | 39 | 45 | 60 |
| Salz | 10 | 13,2 | 20 | 26 | 30 | 40 |
| Butter | 100 | 132 | 200 | 260 | 300 | 400 |
| Summe | 930 | 1228 | 1860 | 2418 | 2790 | 3720 |
*) Mit meinem Eselmehl griffig wird der Teig zu weich mit dieser Wassermenge.
Ich nehme ca. 400 (bei Std.).
Aus allen Zutaten einen Teig bei Zimmertemperatur herstellen.
10 bis 20 Min. gare.
Teigstücke auswiegen und rund formen und in die Kastenformen setzen.
50 bis 70 Minuten gare bei 35 Grad. Backen.
Die Standardmenge reicht nicht ganz für 2 meiner 30x12x8 Wannen.
Geht im Rohr um etwa 20 bis 30 % auf.
Heißluft 180 Grad 40 - 45 Minuten.
Stille Hitze: 180 Grad für 10 Minuten, dann während weiterer 35 Minuten auf 220 Grad steigern.
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